Kalakastikkeet

Aasialaiset kalakastikkeet ovat monien Aasian keittiöiden kulmakivi ja tärkeä maun lähde. Ne valmistetaan perinteisesti fermentoimalla kalaa, yleensä anjovista, suolan kanssa useiden kuukausien ajan. Tuloksena on suolainen, aromaattinen ja syvän makuinen kastike, jota käytetään maustamaan keittoja, kastikkeita, marinadeja ja wokkeja.

Tunnettuja esimerkkejä ovat thaimaalainen nam pla, vietnamilainen nuoc mam ja filippiiniläinen patis, joista jokainen vaihtelee maultaan ja vahvuudeltaan. Kalakastikkeet tuovat ruokaan täyteläisyyttä ja syvyyttä ilman, että ne maistuvat voimakkaasti kalalta. Ne ovat olennainen osa aasialaista ruoanlaittoa ja salainen ainesosa, joka tekee monista ruoista tasapainoisia ja aromaattisia.